想念你的心怦怦跳不能入睡 (第2/4页)

不忘，现在这道菜南京只有两家店能做：六华春和江苏饭店。

    原因嘛，很简单，这道菜有规定的外观指标，做法也比较复杂——

    南京厨师非常擅长将鱼rou或虾rou等食材“打”成细小的颗粒，经过调味、搅拌、上劲之后制成“缔子菜”。

    瓢儿鸽蛋就是一道着名缔子菜，据传宋美龄用该菜品宴请过马歇尔，还在席上被“调戏”过。

    在南京话里，“瓢儿”就是勺子，瓢儿鸽蛋有规定的外观指标，厨师将虾仁斩茸，与蛋清拌匀，勺内抹上熟猪油，挖一勺，埋入鸽蛋一枚，旺火蒸一分钟出笼。虾茸雪白粉嫩，里面埋伏的鸽蛋玲珑剔透，那种肌理效果，犹如少女的容颜，令人望之心动，数枚瓢儿鸽蛋在一大盘金黄色的底汤中，仿佛镜面青螺，渔舟唱晚，美不胜收。

    ……

    后续几期则仍以名人为切入点：

    傅抱石每宴必点的“清汤山鸡孚”，鸡香rou鲜质酥烂，清汤味醇色洁白，鲜嫩跑山鸡和精选火腿冬笋的鲜味充分激发，每一口都鲜的恨不得舌头吞下去；

    孔祥熙情有独钟的“宫灯凤尾虾”，尾部留一截不去皮，做好后，雪白的虾rou晶莹剔透，鲜红的虾尾在灯光下色泽更加饱满，一片红红白白；

    58只鸭子才能做出来一盘的“美人肝”，所谓美人肝，既与美人不相干，也并不是肝，而是南京板鸭的副产品——鸭肠上的胰白；

    让鲁迅念念不忘的“酒凝金腿”……

    因张学良而命名的“少帅坛子rou”……

    名贵的燕、鲍、翅、参、肚确实过分曲高和寡，阳春白雪，不太适合放在这档亲民节目中。

    但是